历史上河南地区畜牧业曾经是奠定中华文明物质基础的核心之一，是中国畜牧经济的极其重要的一部分，同时也是中国农区畜牧业的典型。从纵向看，河南畜牧业有发展也有曲折，先秦、东汉、北宋以及民国时期河南畜牧业都取得了辉煌的成就，为当时的经济发展与国防安全作出了巨大贡献。横向来看，河南辖区内各地区畜牧业发展很不平衡，西部与北部相对较快，南部山区长期落后，沿淮流域发展缓慢，沿黄流域辉煌与灾难并存。就畜牧品种比较而言，历史时期河南地区牛、猪、鸡等畜禽的饲养更为普遍，马、驴、羊、鸭、鹅的养殖稍逊一筹，这与河南地区气候与生态环境有关，也受传统饲养习俗的影响。历史时期影响河南畜牧业发展的因素很多：一方面，长期的政治中心，发达的农业经济，便捷的交通条件，先进的畜牧技术为畜牧业的发展提供了广阔的市场与雄厚的物质基础；另一方面，频繁的自然灾害、连绵不断的战乱以及多如牛毛的苛捐杂税又制约了畜牧业的发展。总之，历史时期河南畜牧业尽管取得了如此辉煌的成就，但河南仍然是以种植业为主的传统的生产方式，畜牧业是副业，仅仅是农业生产的补充。正因为如此，在农业与畜牧业博弈的过程中，往往以畜牧业的失败而告终。

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