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农产品质量安全综合评价理论方法与实践

ISBN：978-7-5161-4157-1

出版日期：2014-03

页数：245

字数：255.0千字

点击量：9080次

定价：55.00元

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中国社会科学出版社
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图书简介

农产品质量安全是当前农业农村科技兴农战略的重要内容之一，以农产品安全为研究对象，应用系统综合评价理论和方法，建立农产品安全评价指标体系，可分析基于质量损失的关键质量链，建立农产品安全风险评估和预警模型。本书紧密围绕农产品的质量特点，遵循着定性分析与定量分析相结合的原则，涉及农产品感官质量评估、质量链分析和农产品安全风险评价，并结合良好农业规范（Good Agriculture Practice，GAP）在山东蔬菜出口备案基地的应用进行了案例研究。

首先介绍了农产品安全管理体系理论的背景，并简要阐述相关的基本概念，从而提出利用系统理论研究农产品安全系统评价的构想。从系统的含义和特点入手，阐明系统综合评价的基本概念，讨论了评价尺度的分类，介绍了系统综合评价的基本理论和方法，指出面向复杂系统的综合评价方法及分类，并提出面向复杂系统的评价方法在农产品质量安全评价中的应用思路。

从系统理论的角度，在介绍评价指标体系的基本概念、建立的程序、指标筛选的方法和指标标准化的基础上，讨论了评价指标权重确定的方法。以良好农业规范（GAP）在我国蔬菜种植基地中的应用为例，构建了农产品安全评价指标体系，应用层次分析法方法确定了各个指标的权重。

针对良好农业规范（GAP）在蔬菜种植基地实施过程中，专家的评价信息仅做简单汇总而没有进行充分利用和分析，语言评价信息易损失和扭曲、限于平面数据集结等问题，以山东省出口备案蔬菜种植基地评价为例进行了实证研究。提出了一种基于语言信息和面板数据的综合评价方法，对专家的评价信息分别进行多指标和时序加权集结，得到综合评价结果，并对结果进行分析，充分利用评价信息，用以指导基地在GAP实施中的改进。

在传统过程能力分析的基础上，从食品安全和食物链的角度，将农产品种植和加工视为一个过程网络，提出了基于过程网络结构的农产品质量链控制的思路和方法。应用网络规划技术，结合质量损失函数的基本原理，针对农产品食品链网络过程能力评价问题进行了探讨，给出了基于质量损失的关键质量链分析评价方法。以菠菜产品的种植加工进行了实例分析。

就农产品安全风险评估和预警问题，提出了一种基于有序多分类离散选择模型的评估分析方法。在建立农产品安全风险评估指标体系的基础上，采用语言信息处理方法，将呈现出面板数据特征的评价信息进行有效集结。通过因子分析法提取农产品安全风险评估的潜在变量，建立有序多分类离散选择模型，给出了风险判别分析计算步骤。结合山东省出口蔬菜备案基地评价数据进行了例证研究。

ISO9001质量管理体系、以HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）原理为基础的ISO 22000食品安全管理体系、GAP良好农业操作规范等国际标准的发展及各国技术壁垒给我国农产品安全及质量控制带来了新的挑战，农产品安全管理体系的实施有助于实现农产品质量安全的目标。

本书是在系统理论和方法的指导下，利用综合评价技术和计量经济模型对农产品质量安全与风险进行的评价和分析，是系统综合评价方法在农产品安全中的具体应用。

关键词：农产品安全；综合评价；语言信息；质量链；风险评估；良好农业规范

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