食品可追溯体系的研究与应用起因于20世纪90年代后期英国的疯牛病和丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件［1］。尽管国内外相关概念的界定尚不完全一致，但一般均认为食品可追溯体系是通过在供应链上形成可靠且连续的信息流使食品具备可追溯性，以监控食品的生产过程与流向，且可以通过追溯或追踪来识别问题和实施召回的食品安全体系，其基本的功能是增加市场上消费者对食品质量安全信息的可获得性，以确保食品安全。欧盟、美国、日本、澳大利亚等发达国家和部分发展中国家已相继实施食品可追溯体系，并将其作为从根本上预防食品安全风险的主要手段和重要的政策工具之一［2,3］。由于食品可追溯体系的特殊功能以及实施的复杂性，目前已经成为全球性的重大战略性课题，引起了众多学者的广泛关注。对中国而言，由于食品质量安全问题，我国食品出口贸易在加入世界贸易组织后遭遇了前所未有的贸易壁垒。2006—2009年，美国食品和药品管理局（FDA）拒绝中国食品、饮料和农产品共3014批次，占中国被拒绝进口产品总数的41.2%，其原因有食品含杂质、卫生差、农药残留、食品添加剂、色素问题等。食品质量安全问题已成为影响我国食品出口竞争力和制约我国食品出口的主...

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